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Posté : 02-07-2014 05:48

Bonjour à tous .

Il y à déjà un petit moment je m'était procurer ce livre .

s-20476.html" target="_blank" class="" class="noir">http://www.unitheque.com/Livre/erti/Le_jambon_sec_et_les_petites_s alaisons-20476.html

C'est tres bien renseigné , tant sur les viandes à utiliser que sur les differentes phases de travail , avec les pertes d'eau à chaque etape, les quantités de sel, les températures et hygrométrie , les phases de travail et repos .

Ton étude n'est que pour la phase de sechage ou pour pour tout le processus (salage , repos , sechage ) ?

Bonne journée à tous .

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Cet article provient de Le site des frigoristes
https://www.frigoristes.fr/viewtopic.php?topic=8511&forum=101