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Forum » » Questions pour les étudiants, débutants, novices » » evaporateur trop puissant

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Posté : 06-11-2011 20:45

sur la majorité des CF la ventilation est permanente ce qui permet un meilleur dégivrage bien sur elle doit être modérée pour éviter le séchage. Sur les anciens tableaux un interrupteur permettait de sélectionner le type de fonctionnement de la ventilation .
Faire un bilan thermique et une sélection de matériel d'une chambre boucherie reste un exercice difficile car le client est souvent incapable de préciser les mouvements , le service d'une façon précise .
Une anecdote : après de nombreuses interventions chez un client qui accusait l'installation de provoquer un noircissement de la viande , le responsable du sav avait marqué d'une entaille un quartier de viandes , ce qui a permis de constater le peu de mouvement des carcasses

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