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pierra
pierra
Forum » » Froid spécifique Partages d'expériences » » salaison
Posté : 10-07-2014 16:03 
le calme étant revenue, je peux avancer sur ma problématique.
Merci de ton retour.
Si j'ai bien compris le processus pour le jambon, pour la partie qui m'incombe.
- salage(10/15J) entre 1 et 3°C,hygrométrie 80%
- repos ~10S Quel température/hygro, et ventilation mettre en application? (1 à 5°c, et 80/90% HYG)
- séchage 14/30°C 60% en hygro, type de ventilation? moyenne
Un premier jet de question.
Merci d'avance de l'aide.
Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme.
Cet article provient de Le site des frigoristes
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