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Forum » » Pour parler de tout » » projet cellule refroidissement rapide

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Posté : 13-02-2010 11:24

Bonjour,


J'ai en projet de faire pour mon oncle patissier une cellule de refroidissement rapide mais dans un tour de patissier.

L'idée mais venu, car il lui en faut une , qu'il n'a pas de place pour mettre un nouvel outil de travail et que son tour qui sert de plan de travail est très peu utilisé pour sa fonction première.

Pour bien commencer mes calculs de dimensionnement il me manque plus qu'un élément ...le débit d'air dans l'enceinte.

En sachant que les produits sont à une température de 4/5° en début de cycle et qu'il faut les congelé en moins de deux heures.

Cela permettra aussi de faire un nouveau reportage avec photos, film et feuilles de calcul afin de partager cette nouvelle expérience.

Par contre si vous trouvez que ce projet est totalement irréalisable , n'hésitez pas , je me vexe difficilement.

Merci d'avance.

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Cet article provient de Le site des frigoristes
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