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Posté : 08-04-2008 20:05

ç'est pas tout à fait ma partie, mais si mes souvenirs de jeunesse sont bon le principe est le suivant: la chambre de pousse sert à maitriser la fermentation de la pâte à pain. Un exenple: le boulanger prépare sa pâte aujourd'hui dans l'après midi, ensuite il place les pâtons dans la chambre de pousse en mode réfrigération ( conservation entre 0 et 2 °C) Vers minuit (je donne une heure au hasard) la chambre de pousse passe ne mode de chauffage ( vers 30°C ou plus là je ne suis pas sûr) avec en plus controle d'hygrométrie et la pate commence à lever. Ce qui fait que notre boulanger quand il arrive admettons vers 5 heures du mat a déja une fournée prête à cuire. En gros ça doit être ça, mais il y a surement de meilleurs spécialiste que moi.....

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