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BA43
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Forum » » Froid Co Panne, dépannage, maintenance » » chambre de pouce Caplain
Posté : 23-09-2012 19:38 
pour le principe d'une chambre de pousse :suposont que le boulanger finnisse sont pétrisage et la mise en forme des patons aujourd'hui à 12 h et souhaite les cuire demain à 5h ; d'une fois déposés sur les couches et les chariots il les stockent dans la chambre de pousse et règle cette derniere en froid env+2/+4 pour bloquer la fermentation grace au systeme de programation de la chambre il va regler cette derniere pour que env 2h avant l'heure de cuisson elle passe en mode chaud +16/+20 pour faire lever ou frenter les patons c'est cette fermentation qui donne les trous dans le pain et la qualité du produit. pndant la phase de chaufage l'hygrométrie est controllé et on pulvérise de l'eau sur les résistances pour produire de la buée et éviter lecroutage des patons ceci n'est qu'un exemple suivant les produits chaque boulanger a sa méthode de travail donc voit avec ton client
à coeur vaillant rien d'impossible
Cet article provient de Le site des frigoristes
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