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Posté : 23-06-2016 21:27
Oui c'est pour raidir/ rancir la viande afin de mieux pouvoir la découper car une viande chaude ne se découpe pas du tout en plus vu les chaleurs actuelles !Cet article provient de Le site des frigoristes
https://www.frigoristes.fr/viewtopic.php?topic=10815&forum=77