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dmarco
dmarco
Forum » » Froid Co Trucs et astuces » » [Résolu] - Chambre d'affinage de fromage
Posté : 30-04-2016 23:48 
Citation : frigo90 Je recherche des infos sur le froid en fromagerie, en fait ... Je suppose qu'en fonction du fromage les conditions de la chambre ne sont pas les même mais avoir un ordre d'idée ça serait déjà bien.
C'est exactement ca!
Les parmètres d'affinage du Roquefort ... ne sont pas les mêmes que celui du camembert ( ou des autres fromages ).
Présence de pénécilium en +/- grande quantité, utilisation de lait cru ... ou chauffé, ect ...
Ces petites gourmandises sont ( pour la plupart ) sensibles aux variations du médium ambiant, aussi bien en température qu'en humidité.
@+
Cet article provient de Le site des frigoristes
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