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Posté : 16-01-2015 21:12

J'ai pas d'expérience dans cette situation, mais ce que je verrai, c'est un choc de température sur le poisson frais afin de travailler sur la chaleur lattante, puis l'emballage final en chaleur sensible.
Par contre je sais pas si la chair de poisson perd de ses qualités si on le coc trop vite?
Je verrai bien le premier choc avec carton ouvert et plastique ouvert, puis fermer le plastique finir la descente et fermer le carton.

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Cet article provient de Le site des frigoristes
https://www.frigoristes.fr/viewtopic.php?topic=8982&forum=81