Bonjour,

J'ai une question concernant le calcul de la puissance nécessaire pour un échangeur à plaques eau glacée / saumure. Je ne comprend pas le résultats de mon collègue peut-être pouvez-vous m'éclairer?

Les données sont les suivantes:
Le contexte est le suivant: un bac de saumure pour des fromages

Refroidissement de 1412kg de fromage de 28°C à 12°C en 4 heures.
Débit de la saumure 5m3/h et température de sortie saumure 10°C, température entrée de la saumure 15°C maximum.
Débit de l'eau glacée minimum 1m3/h température EG 2°C.

Lorsque je calcul ma puissance j'arrive à 5kW avec une marge de sécurité.

Mais mon collègue trouve lui une puissance de 7kW et il abaisse la température de l'eau glacée à -1.3°C (alors que régime d'eau glacée à 2°C). Il ne change aucune autre données.

J'ai beau refaire les calculs dans tous les sens je ne comprend pas. Si vous ne trouvez pas comme moi, pouvez-vous m'indiquer votre raisonnement svp.

Avant que vous me demandiez pourquoi je ne lui demande pas directement, il ne me répond pas quand je pose des questions (pour lui être frigoriste n'est pas pour les femmes).

Bonjour,
quelle est la capacité thermique massique de ton fromage ?

Bonjour,

La capacité thermique massique et de 0.7 kcal/kg/°C.

Bonsoir. Si la chaleur massique donnee est bien celle du fromage j,arrive au même résultat que toi. Par contre le débit de saumure semble élevé. Tu peux l'expliquer, je suis curieux. Merci.

Voici un exemple de réglage pour votre échangeur:

Un autre exemple de réglage avec le débit de 5m³/h