bonjour

Je vais réaliser des vitrines chocolats, et pour cela je souhaiterai avoir quelques renseignements.

Quelle température d'évaporation faut il prévoir pour conserver le chocolat à 15°C avec une hygrométrie de 50%?

Des évaporateurs statiques avec des ventilateurs (à variation de vitesse) seront installés.
De plus, une résistance sera installée, mais quelle doit être sa puissance ? doit elle être fonction de la puissance frigo ?

merci

très intéressat ce sujet.

de ce que je me souviens, il te faut connaitre:

- puissance de batterie
- l'éfficacité de ta batterie
- température et hygro d'entrée ( donc 15°C et 50%)
- cela te permettra de connaitre ta T de soufflage ainsi que ton hygro

ensuite depuis ton point en sortie de l'évaporateur tu trace une droite pour retomber sur ton hygro 50%

voir logiciel ci-dessous:

http://jc.castaing.free.fr/ens/ah/ah3.htm (marche pas avec windows 64bits :-( )

là, un autre petit logiciel qui a l'air super sympa as utiliser:

http://larbighobrinni.free.fr/download.html

Bonjour,
Evaporateur ventilé obligatoire
T° d'évaporation entre -10 et 0°
Hygrsotat
Résistance de chauffe egale à 80% de la puissance frigorifique
Thermostat froid
Thermostat chaud
Thermostat chaud de secu est un vrai plus

donc, plus le pas d'aillette est petit et moins j'aurais d'humidité ?

Hello,

Je m'y connait pas trop en choco ( appart les chocolat suisse foufou ), mais on cherche quoi?
a ce qu'il ne perde pas de masse, a ce qu'il ne soit pas humide sur la surface?

peuvent il perdre en masse comme pour la salade ou la viande?

salut à tous

MicChan je pense même si j'y connais rien en chocolat, que ce qu'on cherche c'est à ce que le chocolat ne blanchisse pas.
Tu sais comme quand on mets une plaquette de chocolat au frigo déballée.

Donc le défi ici c'est de conserver le chocolat tout en gardant son aspect brillant.

sujet déplacé.

Message édité par : faycal59 / 28-10-2014 16:25

Bonjour, le pas d'ailette n'est pas très important, c'est le fait de deshumidifier qui compte, donc d'évaporer en dessous de 5°C et de chauffer en meme temps
Le chocolat n'aime trop d'humidité car il poisse et colle
Il n'aime pas non plus les ecarts de T° trop important (blanchiment)

SALUT

en puissance , moi je prend la puissance frigorifique necessaire, tu divise par 2 et tu mets 2 resistances equivalentes, qui font chacune la moitier de la puissance frigo .

en deshu , tu fait fonctionner le froid et les 2 resistances,
en refrodissement, tu en arrete 1 sur les 2 ce qui permet de reduire en temperature tout en deshumidifiant. et si la temperature chute de trop tu allume la 2 eme resistances.

il ne faut pas ventiler directement sur les chocolats, je te conseille poser les chocolats sur une vitre en verrre ou plaque inox au dessus du flux d'air pour avoir le moins de variation de temperature.

A+

Hello,

vous mettez régulateur avec sortie tain d'onde + triak?

sur l'évapo vous mettez une kvp?