Bonjour a tous

un client me dit que ses saucisses de canard ont une odeur d’ammoniac.
ses réglages sont 11° et 75%e
son séchoir fonctionne correctement tout régule bien.
pour la viande de canard se sont les mêmes réglages que pour le porc ? (12° 72%e)
Mon client me dit que le canard c'est spécial.
Il a son séchoir depuis une dizaine d'année donc il est habitué a son résultat de sèche du produit avec ses réglages.
QQ peut m'en dire plus sur c'est odeur d’ammoniac ??

Merci de vos retours
A+